Lasagne con ricotta e carote

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Difficoltà: media
30 minuti di preparazione
45 minuti di cottura
Impatto glicemicomedio
670 chilocalorie
Istruzioni
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Preparate la pasta. Mescolate le uova con la semola, la farina, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio d’olio. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto piuttosto liscio, poi stendetelo molto sottilmente. Quindi riducetelo in rettangoli di circa 20 x 15 cm (regolatevi a seconda della misura del vostro stampo).
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Mondate le carote e tagliatele a cubetti piccoli. Fate stufare l’aglio tritato in un tegame con 2 cucchiai d’olio a fuoco minimo, senza fargli prendere calore, quindi unite le carote, salate, pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti o finché diventano morbide. Se necessarie bagnatele con poca acqua. Lasciate raffreddare.
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Frullate i due terzi delle carote con la ricotta, un pizzico di sale e di pepe fino a ottenere una crema omogenea.
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Lasciate sciogliere dolcemente il burro per la besciamella in un piccolo tegame e poi incorporate la farina. Aggiungete una presa di sale, una generosa grattugiata di noce moscata e proseguite per un minuto. A questo punto versate il latte lavorando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, portate a bollore e levate dal fuoco quando la besciamella avrà assunto una consistenza cremosa.
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Spalmate uno strato sottilissimo di crema di carote e ricotta sul fondo di una pirofila rettangolare oppure ovale, coprite con uno strato di sfoglia e proseguite con uno strato di crema di carote, qualche cucchiaiata di besciamella, una cucchiaiata di carote a dadini, una spolverata di prezzemolo tritato e un po’ di parmigiano. Proseguite a strati in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema e i dadini di carota con il prezzemolo.
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Infornate la lasagna a 180 °C per 20-25 minuti, più qualche minuto di grill per ottenere una crosticina croccante. Lasciatela riposare per una decina di minuti
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Fonte: Lasagne con ricotta e carote