Risotto agli agrumi: la ricetta del primo piatto profumato
Il risotto agli agrumi è un primo piatto aromatico, che si può mangiare solo durante la stagione invernale, quando le arance raggiungono la giusta maturazione. Una ricetta facile e salutare, da preparare per occasioni romantiche, come San Valentino. Il contrasto gradevole al palato tra l’aspro degli agrumi e la cremosità del parmigiano vi darà l’occasione di gustare non il solito risotto ma una specialità davvero originale.
Come preparare il risotto agli agrumi.
Lavate l’arancia, il mandarancio e il limone. Spellate l’arancia cercando di non togliere la parte bianca (1) e il limone (2). Tritate la cipolla a fette sottili e mettete in una padella antiaderente (3).
Aggiungete le scorzette (4) salate un pochino e allungate con l’acqua (5). Intanto dividete a metà le arance, il limone e il mandarancio e togliete i semi (6).
Togliete dal brodo le scorzette (7). Aggiungete il riso che dovrà tostare (8). Aggiungete dei riccioli di burro e aggiustate di sale. Spremete gli agrumi per ricavarne il succo (9),
aggiungetelo al riso con l’erba cipollina (10) e mescolate. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare (11) alzando la fiamma. Abbassate di nuovo e finite di cuocere. Per ultimo cospargete con il parmigiano grattugiato (12). Spegnete, impiattate e servite il risotto agli agrumi ben caldo.
Consigli.
Gli agrumi possono anche non essere spremuti: potete anche tagliarli a cubotti, cercando sempre di togliere la parte bianca che risulterebbe troppo amara e sgradevole al gusto.
Qualora il risotto agli agrumi lo dovreste far mangiare anche ai bambini, vi consiglio di non usare il vino. Aggiungete, a questo punto, un limone intero. Se non ne siete sicuri prima frullatene metà e versate il primo succo. Assaggiate e se ne gradite altro allungatelo con la seconda spremuta.
Per una ricetta ancora più light sostituite il burro con l’olio extravergine d’oliva. Il risotto agli agrumi è buono anche senza spezie, decidete voi se mettere o meno l’erba cipollina (è l’aroma che più si abbina al primo piatto).
Varianti.
Una variante molto buona e perfetta per gli amanti del pesce è il risotto agli agrumi e gamberi. Il piatto così diventerà ancora più raffinato.
Per chi invece ama le verdure provate il risotto agli agrumi e zucchine. Le verdure dovranno essere aggiunte prima del vino bianco, in modo che si sciolgano insieme alla spremuta.
Conservazione.
Il risotto agli agrumi è molto delicato. Si consiglia di mangiarlo in giornata.
Fonte: Risotto agli agrumi: la ricetta del primo piatto profumato