La lonza di maiale al latte è un piatto a base di lonza di maiale cotta lentamente nel latte ed accompagnata da salvia, rosmarino, cipolla ed aglio.

Spellate e tritate finemente a rondelle le cipolle (1). In una pentola antiaderente e dal fondo spesso aggiungete circa quattro cucchiai d’olio e riscaldate a fiamma media. Aggiungete una noce di burro e lasciate scogliere (2). A questo punto aggiungete la cipolla e lo spicchio d’aglio spellato e leggermente schiacciato e fate rosolare per un paio di minuti (3).

Quando la cipolla si sarà completamente ammorbidita aggiungete le foglie di salvia ed il rosmarino e lasciate cuocere ancora per un minuto (4). A questo punto rimuovete lo spicchio d’aglio ed aggiungete la lonza di maiale. Portate la fiamma al massimo e rosolate la carne su tutti i lati facendo attenzione a non bruciare la cipolla e gli aromi (5). Aggiungete il latte e fate cuocere per circa un’ora coprendo con un coperchio. Trasferite il sugo in frullatore e filtratelo prima di portarlo da solo in pentola per farlo ridurre e versarlo caldo sulla carne tagliata con uno spessore di circa mezzo centimetro (6).

Consigli di preparazione.

La ricetta della lonza di maiale al latte è davvero semplice da preparare e richiede pochi ingredienti ma richiede qualche piccolo accorgimento per ottenere una carne morbida e gustosa

• Tritate finemente la cipolla e dello stesso spessore per ottenere una cottura uniforme.
• Fate attenzione alla cottura della cipolla e alla rosolatura dell’aglio per evitare che si bruci.
• Se preferite un sapore di aglio più delicato lasciatelo quindi in camicia: non spellatelo quindi e limitatevi a schiacciarlo leggermente con il dorso della mano.
• Rosolare la carne su tutti i lati è un passaggio estremamente importante: ottenere la famosa reazione di Maillard sigilla la carne e ne fa acquisire la caratteristica crosticina che conferisce gusto alla carne.
• Una volta aggiunto il latte portate la fiamma a livello medio basso e, se la carne non viene coperta completamente, rigiratela a metà cottura.
• Frullate il sugo della carne e filtratelo poi per eliminare tutte le impurità ed ottenere una crema liscia.

Conservazione.

Potete conservare la lonza di maiale al latte per circa due giorni tenendola coperta con pellicola e ad una temperatura di circa 8-10°C.