Le crespelle ricotta e spinaci sono delle crepes ripiene molto saporite, che si preparano in poco tempo. Si prepara la pastella con l’uovo, la farina, il latte e il ripieno, amalgamando formaggio e verdure. Infine le crespelle che, dopo essere state cotte in padelle, vengono farcite, richiuse e gratinate al forno.

Come preparare le crespelle ricotta e spinaci.

In una ciotola mettete la farina setacciata e, al centro, l’uovo (1). Versate a filo il latte (2) e salate. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia (3) che farete riposare 20 minuti in frigorifero o in un luogo fresco. 

Nel frattempo mettete gli spinaci in padella (4) e aggiungete un po’ di aglio e sale. A parte lavorate la ricotta con il parmigiano (5). Versate le verdure nel composto di formaggio con una forchetta (6). 

Scaldate una padella con del burro e versate la pastella (7). Procedete fino ad esaurimento ingredienti. Farcite le crespelle con l’impasto al centro quando avrete terminato (8) richiudendo entrambe le estremità. Prendete una teglia e cospargete di besciamella (9). 

Mettete le crepelle nella teglia (10) e infornate a 180° per 30 minuti (11). Spolverate una manciata di parmigiano a dieci minuti dalla fine della cottura (12). 

Consigli.

Per avere delle crespelle morbide è meglio non cuocerle eccessivamente in padella. Potete sostituire la ricotta di mucca con quella di bufala se preferite un sapore più delicato. Se preferite un gusto più forte, saltate gli spinaci in padella con l’aglio.

Conservazione.

Le crespelle ricotta e spinaci si possono consumare anche dopo due giorni la loro preparazione purché conservate in frigorifero coperte con pellicola per alimenti.