HACCP e igiene alimentare, un approfondimento sul manuale di autocontrollo
In ambito HACCP e igiene alimentare si sente spesso parlare di manuale di autocontrollo HACCP, sebbene sia molto utile chiarire che tra sistema HACCP e manuale di autocontrollo HACCP corrano delle differenze ben chiare e non è possibile interpretare i due concetti come sinonimi o alternativi. Sono invece due concetti complementari volti a ridurre il manifestarsi di rischi di tipo igienico all’interno delle aziende operanti nel settore alimentare, a qualsiasi